澳洲亿忆网专栏美食攻略“吃柿子的担忧”又来袭 柿子和酸奶、香蕉一起吃真会中毒吗?

“吃柿子的担忧”又来袭 柿子和酸奶、香蕉一起吃真会中毒吗?

2017-10-12 来源:科学加 阅读数 469 分享到微信:

又到柿子成熟的季节,网络上开始了新一轮“柿子的担忧”。柿子和酸奶等同吃会中毒?如何判断流言真假?这些流言都有哪些共同特征?

谣言

告诉家里人和家里的孩子,柿子上市的季节,吃完柿子别喝酸奶,也不能吃香蕉,会中毒,已经上新闻了,有个孩子没等到医院就走了,谁的群多相互转发一下,别差那三五秒,好人有好报!

真相

传说中的 “柿子与酸奶”“柿子与螃蟹”“柿子与海鲜”不能同吃,因为螃蟹、酸奶和海鲜都是高蛋白食物。柿子中鞣酸含量高,一次性大量吃下确实可能发生。不过,胃柿石并不致命。只要及时就医,完全可以解决。柿子和香蕉两种水果一起吃或先后吃可能造成肠胃不适,但也不会引发中毒。

又到了吃柿子的季节了,然而,就像这季节轮回一样,网络上又开始了新一轮“柿子的担忧”,“柿子能否空腹吃”“柿子到底能不能与海鲜、螃蟹、酸奶、酒、香蕉等同吃”……

柿子与其他食物“相克”的说法都是因为鞣酸

其实,柿子与其他食物“相克”的说法均来自于柿子细胞中的鞣酸(又称单宁、单宁酸,没食子酸),也就是人们所说的收敛物质。吃柿子的时候,细胞被嚼破,里面的鞣酸就会流出来,与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉,它会还刺激口腔的粘膜蛋白,使之产生收敛性的麻涩感。

鞣酸在植物中广泛存在,可溶性鞣酸能与蛋白质结合生成不溶性沉淀,在胃肠中也不能被分解。酸和酒精有助于这种沉淀形成。

▲都是柿子,单宁含量相差巨大

但柿子中的鞣酸含量相差巨大,一般在0.4%到4%之间。完全甜型的柿子成熟后单宁含量能低到0.1%以下,涩型柿子未成熟时可高达4%以上。

鞣酸含量高的柿子的确可能与蛋白质形成“胃柿石”

如果大量吃下鞣酸,同时胃中又有很多蛋白,一方面单宁会把蛋白形成不溶性复合物,同时鞣酸还能让胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果胶、纤维等其他成分,混在一起形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,导致腹痛。

传说中的 “柿子与酸奶”“柿子与螃蟹”“柿子与海鲜”不能同吃,因为螃蟹、酸奶和海鲜都是高蛋白食物。柿子中鞣酸含量高,一次性大量吃下确实可能发生。

不过,胃柿石并不致命。只要及时就医,完全可以解决。

空腹吃柿子香蕉,容易肠胃不适,但不会致命

香蕉含有较高的有机酸(苹果酸、柠檬酸等),而柿子富含鞣酸,空腹食用或是一次大量摄取这类含酸量高的水果,容易造成肠胃不适。因此,并不是柿子和香蕉两种水果一起吃或先后吃会引发中毒,而是应该注意食用的时机和份量,以免影响肠胃。

不能同吃的不是“柿子”,而是“涩柿子”

显而易见,与螃蟹、酸奶、海鲜等“不能同吃”的,不是“柿子”,而是“鞣酸含量高的的柿子”。人体对鞣酸有天然的“检测设备”——舌头,单宁是涩的,含量越高越涩。

所以,答案很简单:不要吃涩的柿子!如果是成熟的甜柿子,或者经过“脱涩处理”已经不涩的涩柿子,那么与这些食物一起吃也无所谓;如果是涩的柿子,单独吃也不保险,因为你不能清楚自己的胃里有什么!

TIPS:

识别谣言有诀窍

有关柿子以及其他水果、食品等健康相关的谣言每年都会流传,叫人不堪其扰。但谣言终究是站不住脚的, 这种谣言具有典型的特征,总结起来就是,文本形式传播,利用恐慌心理,诉诸无法查证的权威,最后竭力鼓动传播。

1、以文本形式传播,因为看上去比较直观,一般正规媒体不会刊登这些消息,但是会给人一种私下流传的"秘密"的感觉;

2、这种谣言一定会散布恐慌,一般都是吃死人、中毒之类,用恐慌心理让公众感到迷惑,一般公众在没法求证的情况下,往往会选择“宁可信其有,不可信其无”的心态;

3、这种谣言一般也会披着一个权威虎皮,但一定是不会让你方便查证,例如"中央电视台都播了",或者"都上新闻了",迷惑大家;

4、这种谣言后面一定有一个鼓励转发的话,例如,"为了家人的健康,请转出去",或者"治疗不如预防,请群多的人转出去”之类。可以说,只要带着这种鼓动性话语的,基本上都可以认定为有意或者无意的谣言。

能不能空腹吃柿子?

担心空腹不能吃柿子,主要是担心柿子中鞣酸太高。高鞣酸食物的确会增加胃柿石的风险。原因在于,鞣酸可能在胃酸的作用下与蛋白质(主要来源为:食物中的蛋白质、胃内消化酶、胃脱落上皮)结合成鞣酸蛋白质,很难溶于水,沉积在胃内,再与果胶及植物纤维等凝结成块后,即形成胃石。其实,并不是所有的柿子都是高鞣酸的,反而,现在商品化的柿子基本都是经过脱涩处理的,鞣酸含量基本比较低。空腹吃柿子,只要不会觉得难受,基本不用太担心会形成结石。

相信大家不会吃那种涩得“拔不出舌头”的未成熟的柿子吧。

要知道,高鞣酸并不是形成结石的唯一因素,低浓度胃酸、低胃动力也是人体植物性胃石的因素。现在大量胃柿石病例的患者大多伴有低胃酸、胃动力不足等问题,甚至有很多是胃溃疡患者。如果你是胃溃疡患者、或者胃动力不足,最好不要空腹吃柿子了,尤其是未成熟的柿子。

如何优雅的吃柿子?

柿子的涩味是因为单宁含量高,单宁类物质能和蛋白质结合使其不溶,能让胃肠中的消化酶(都是蛋白质哦)活性下降,故而传统上认为柿子可能影响消化吸收。如果胃肠功能较弱,饭前饭后不吃柿子是可取的做法。但如果胃肠功能甚好,饭前饭后吃个柿子都没有大碍。

如果是硬柿子,吃起来就很方便,直接掰开或者咬着吃。

如果是熟透的软柿子,则一不小心就“出卖”了自己的吃相,这时候从柿子上部的中间切个十字,把皮拉成花瓣状,如果其中的汁很稀,切口可以小一点,直接用粗吸管吸食就好;如果汁比较稠,切口大一点,用小勺舀着吃即可。最后,只需把彻底掏空的皮扔掉就可以啦,既不会弄脏衣服和手,还能优雅的享受柿子的甜美。

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责任编辑:Sharon

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