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墨尔本:咖啡爱好者的天堂!

2018-08-29 来源:聚澳传媒 阅读数 5499 分享

【只属于澳洲的咖啡style】

1788年咖啡首次从海上进入澳大利亚,澳洲是个移民国家,随着欧洲移民大量涌入,澳大利亚的咖啡品质也越来越高,如今咖啡已经成为很多澳大利亚人的精选饮品。

很多咖啡爱好者都不约而同的同意“澳洲是一个充满势利眼的国家”,在澳大利亚人眼中,咖啡不是一种速食产品,他们总会有自己偏爱的咖啡师,有自己一套喝咖啡的方法。

有人说是因为澳洲早已发展出当地独特的咖啡文化。2000年,雄心勃勃的星巴克首次进军澳洲。该公司还特意研制了一款综合咖啡,以取悦澳洲人挑剔的咖啡味蕾。但到了2008年,全澳85所星巴克倒闭了61所,根本不是当地咖啡店的对手。

相比于世界其余国家星巴克的红火,世界上只有两个国家的Starbucks经营不善,一个是意大利,咖啡大国根本不屑这种快餐式咖啡;而另一个就是澳大利亚。一名美国人曾自豪地对我说:"我们有星巴克(Starbucks)。"悉尼名厨皮鲁(GiovanniPilu)就对此回应道:"星巴克在澳洲不起作用。"有一种澳洲人都普遍认同的价值观:“没有东西比一杯坏咖啡更差劲了。以一杯坏咖啡结束一顿美餐,这实在太可惜了。人生太宝贵,不能把时间浪费在坏咖啡上。”

【墨尔本,澳洲的咖啡之都】

墨尔本是世界咖啡复兴之都。墨尔本咖啡业界一路领先开发新技术,引领本地业者迈向不仅是澳大利亚,更是世界咖啡业至尊无上的地位。世界咖啡业界对墨尔本取得的成就尊敬有加。在墨尔本市有12至15家小型烘培咖啡豆的工厂,致力于生产高质量,风味绝佳的产品。

位于Carlton区的Lygon Street是墨尔本意大利人的聚居中心,也是这个城市著名的咖啡文化发源地。1950年,就是这个街道上的一家意大利人咖啡店引进了墨尔本最早的意式浓缩咖啡机器。今天,附近墨尔本大学的学者和学生经常聚集在这里,一边聊天,一边品尝意式咖啡。

许多墨尔本的咖啡店都有一个“Barista”。“Barista”一词源于意大利语,我姑且称之为“咖啡调配师”,这个词汇在几年前还无人知晓,而现在却成为墨尔本咖啡店内词汇的一部分。有些意式浓缩咖啡店支付额外的费用聘请合格的咖啡师,因为他们精通如何在短时间内调制口味一致的上品咖啡。

【澳大利亚的咖啡名词解析】

什么是拿铁,玛奇雅朵和奇诺?坐在咖啡店中,您能脱口就点中你喜欢的口味么?赶紧来学习下只属于澳大利亚的咖啡文化。

Flat White:是用陶瓷杯子装盛的像卡布其诺cappuccino的品种(上面不加泡沫或巧克力)

Short Black:是盛装在小型咖啡杯里的意大利浓咖啡

Long black:是加入热水调配的一杯意大利浓咖啡。

Skinny Cap:是一杯用脱脂牛奶,而不是全脂牛奶调制的卡布其诺咖啡cappuccino。

Latte:是在一杯意大利浓咖啡(大约30毫升)中加入热牛奶,顶部有一公分的泡沫。

Macchiato:是意大利式浓缩咖啡配上一勺牛奶泡沫。

Double Shot Soy Latte:是双倍的咖啡配豆浆牛奶,而不是牛奶。

Babycino:是用小的意大利式浓缩咖啡杯盛装的起泡牛奶,不含咖啡。通常适合儿童饮用。

民以食为天的国人喜欢用一道菜或者一种食物标注一个城市,或者一个国家。那么对于多民族移民混搭的澳大利亚墨尔本呢,世人多听闻澳洲的葡萄美酒,而更贴近本地人生活的,是咖啡。墨尔本是整个澳洲的咖啡首都,与巴黎,维也纳,西雅图,哈瓦那,温哥华,圣保罗这几个咖啡文化重镇齐名世界。

至今保留的意大利移民街区,是在与墨尔本市区北沿接壤的卡尔顿区(Carlton)。拥有墨尔本大学和墨尔本皇家理工两所大学主校区的卡尔顿,安静的老街两旁是维多利亚式的两层住宅,如今这些房子许多被改造成了餐厅,大多集中在著名的莱贡街(Lygon Street)。

这条所有墨尔本人都耳熟能详的街道,其中餐厅最密集的一段,南至维多利亚街(Victoria Street),北抵埃尔金街(Elgin Street),以及这一段路相邻的几条街,就被称为“小意大利”(Little Italy)。

这个在平日和繁忙的市区相比一反常态的悠闲松散的地方,走在街上时而听到餐厅老板操着浓重意大利口音的吆喝。是的,这里就是闻名世界的墨尔本“咖啡文化”的发源地。早在英殖民时期,咖啡就已被带到澳洲,但是鉴于英国人对于饮食的态度大家有目共睹,那时候的咖啡口感和做工都很粗糙,知道二战后大批意大利移民涌入澳洲,带来了他们的意式浓缩咖啡和浓缩咖啡机(Espresso Machine),才开创了澳洲的咖啡时代,都说英国人做厨师的地方是地狱,意大利人做厨师的地方是天堂,意大利移民的后裔在卡尔顿区安顿下来,几代人的努力把墨尔本打造成了知名的世界咖啡之都。

墨尔本的咖啡馆成千上万,每个人都有自己中意的咖啡店,有着自己固定的外出吃早餐或是和朋友喝下午茶的地点,不管是深藏在小巷,还是隐匿在外观毫不起眼的废弃厂房,每个咖啡店都有自己的老主顾,而且很多时候还络绎不绝,哪怕因为店面太小在门外等上十几分钟也心甘情愿。甚至很多人还有自己认定的专业咖啡师,“咖啡师”(Barista)这个词源于意大利语,看似生僻的词汇如今已经是墨尔本咖啡文化的一部分,这更证明了意大利移民对于墨尔本的咖啡文化的举足轻重。很多知名的咖啡店都会聘请一名职业的咖啡师,他们懂得如何调制出口味上佳的咖啡,这绝对是跟厨师糕点师一样讲究的工作。

如此说来,当年星巴克在澳洲受挫就变得不是那么难以理解的了。千禧年,星巴克信心满满的挺进澳洲市场,2008年,星巴克宣布大幅度撤资,短短八年时间,墨尔本市区的店面锐减到三家,主要还是外地游客和留学生光顾的多。对于讲究咖啡口味的墨尔本人来说,星巴克好像快餐一样的运营形式并不合他们口味,就好像让很懂饮茶和茶道的人去喝一杯用茶包泡的茶一样。即便是这样快餐的形式,也有Gloria Jean’s这样的本地品牌,所以星巴克就变得毫无市场。有趣的是,星巴克在意大利和澳大利亚两个国家铩羽而归,这在一定程度上也说明了意大利对澳洲咖啡文化的深远影响。

和早茶,寿司,匹萨饼一样,咖啡这一外来文化在澳洲这块多元文化的乐土生根发芽,近百年来,已经在这片土地根深蒂固,称为澳洲尤其是墨尔本特色文化的一部分。

责任编辑:Quan

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