澳洲亿忆网专栏美食食谱不知道吃什么的时候,就选这道最家常的菜,20分钟就搞定

不知道吃什么的时候,就选这道最家常的菜,20分钟就搞定

2019-10-09 来源:萱萱聊美食 阅读数 1693 分享

醉翁之意不在酒,在乎山水之间也。——欧阳修

相信每个人都和小编一样,在冰箱里面必然有一位非常常用的食材,那就是辣椒,辣椒可以放在冰箱里面冷藏非常久,而且还可以百搭各种各样的食材,除此之外,鸡蛋也是冰箱里面的常客,那么今天我们要给大家介绍的就是由这两样菜来做成的拆骨肉炒蛋,做这道菜只需要再重新买两根骨头,然后把它炖成骨头汤,之后我们就可以再把它引生成两道新的菜肴了,是不是非常很好奇呢?那么接下来我们就来看看怎么做吧。

首先我们需要准备的原材料有4颗鸡蛋,两根骨头棒,骨头棒的目的是为了用来炖汤,如果家中已经有炖过汤之后的骨汤和骨头棒也是可以用来用的,然后除此之外我们还需要准备好3~4根辣椒,还有要炖骨头棒所需要用到的熬汤香料,我们所需要用到的香料有两片香叶,一颗八角,一块桂皮,十几颗花椒,一块老姜然后再切出几片,五六颗大蒜以及一小把干豆豉,干豆豉最好用的是干的,尽量不要用罐头的虚豆豉来代替,否则味道可能会偏咸,而且吃起来也不太对,如果没有干豆豉的话,也可以省略掉这个食材,除此之外再准备好盐和老抽,我们就可以开始来做了。

首先我们需要先来煮骨头汤,我们在凉水里面先放入骨头汤,让邦古和凉水一起煮沸,这个过程是为了焯水,这样可以很好的去除骨头棒里面的血沫,把骨头半焯水完成之后,就拿到水龙头底下清洗干净之后再重新加入,大约是骨头棒的3~4倍左右分量的清水,然后再把我们刚才准备好的用来熬制骨头汤的香料一起放到汤锅里面去煮。

如果家里面有高压锅的话,那么我们用高压锅煲15~20分钟就可以完成这个骨头汤的熬制了如果没有高压锅则用传统的汤锅那么汤锅的熬制时间就要稍微延长一些,大约熬至50分钟左右就可以了,检验骨头汤是否熬好的标准,就是用筷子轻轻的剔除一下骨头棒上面的肉,看看能不能把肉轻易的剔除下来,可以的话就证明骨头汤已经熬好了。

之后第2步我们就可以把熬好的骨头汤先流出小半碗,大约50毫升左右就可以了,剩下的骨头汤可以直接用来喝,也可以把它密封保存之后用来炖别的菜都可以,然后我们就把骨头棒上面的肉一丝一丝的剃下来,这一个肉吃起来的口感是最好吃的,就是传说中的骨边肉,而且还会带有一点点的脆骨,一点点的肥肉和一点点的肉筋,吃起来满口留香,而且还带有脆骨独特的酥脆感,口感十分的不错,所以这个部位的肉是千万不可以浪费的,把骨头肉拆下来之后,再用刀把它切成肉片,然后就可以来准备其他食材了。

接下来就要来准备我们今天的灵魂所在,首先要来切辣椒,我们先把辣椒去蒂河,里面的辣椒籽一起去掉之后再把辣椒切成辣椒片,在这里比较推荐用的辣椒品种是螺丝辣椒,这种辣椒比普通的尖形红色的辣椒看起来要更加的扭曲一些,这样的辣椒它并不是完全不辣的,有的时候它会因为季节性或者是储存的时间比较长,失水过多,所以口感吃起来非常的辣。而这一种螺丝辣椒它比较主要的优点就是它吃起来的时候外皮比较薄,而且口感比较脆一些,比我们常用的尖椒要更加的好吃,如果买不到螺丝辣椒的话,也可以用其他辣椒来代替。

接着我们就可以来煎蛋了,首先我们要在锅里面加入适量的油,然后再把鸡蛋一颗一颗的煎到全熟之后,再把鸡蛋切成大块,在煎蛋的过程中,要注意这一步的油温千万不能太低,而且油的量也不要太省,否则有可能就会把鸡蛋煎的非常不好看,我个人比较喜欢把鸡蛋的边缘煎的焦焦的,这样吃起来才比较香一些。之后我们就可以开始来切大蒜和老姜了,把大蒜和老姜都切成片准备备用,然后再把干豆豉放到水龙头底下,干净的冲一遍水之后将水分沥干净,同样准备备用。

接下来就可以把炒锅先洗干净之后,王炒锅里面先大约放三勺左右的食用油,把油烧热之后,再把火后改为中火,先把辣椒放到锅里面去炒,再炒辣椒的时候要注意两个要点,第1个要点就是油的量不能太少,否则的话有可能会因为辣椒接触到高温的锅底,直接把辣味散发出来,如果你比较敏感的话,有可能就会被呛得非常厉害,第2个要点就是要不断的用锅铲来碾压,辣椒,尽量的把辣椒皮炒到有一种虎皮的感觉,这样的辣椒吃出来的口感是最好的。

之后我们就可以把炒好的辣椒先拨到锅的另一边,接着继续来爆香姜蒜和干豆豉,一般来说我们要先把辣椒放进去之后再来放姜葱蒜,否则就会因为时间过长而被炒得糊了,那样味道就会不好了,放入了所有的食材之后就可以最后把肉一起放到锅里面,再加入已经切好块的煎鸡蛋,老抽和盐进行调味,把它们翻炒至均匀就可以了,最后这一道菜的关键就在于把火候转为大伙把我们原先预留下来的骨头汤沿着锅边糊锅底大约让食材煮五秒这一锅看似简单的炒鸡蛋就可以出锅了。

这一道炒鸡蛋的做法非常的简单,首先我们需要准备好两根肉骨棒,然后将肉骨棒焯水之后,炖猪骨头汤,把骨头放上面的肉拆下来之后再来处理辣椒,把辣椒切成片之后就可以煎蛋了,煎蛋之后把蛋切成小块,把辣椒放到锅里面炒出虎皮效果,接着再放进姜葱和拆骨肉鸡蛋最后放入一起,炒至均匀之后,依据个人喜好来放入调味料,最后再把骨头汤到50毫升左右,芳草均匀,这一道菜就出锅了。

小编认为这一道辣椒炒鸡蛋的做法是十分出彩的,所以做了这一道拆骨肉炒蛋之后,立刻就把这道菜安利给了所有认识的朋友,我认为在这一道菜里面骨头汤是不用下太多的,否则可能就会变成煮鸡蛋了,而且最后5秒钟的爆炒过程可以使得骨头汤极大的挥发,而且使得所有的食材都吸收,骨头汤的味道,吃出来会更加的有风味,而且还能够沉淀下油汤口感,吃起来就不那么油腻了,所以赶紧来试试看吧。


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责任编辑:ren

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