澳洲亿忆网专栏美食食谱4道蒸着吃的硬菜 不炒不炖、少油烟、比炒菜更早光盘 简单易学

4道蒸着吃的硬菜 不炒不炖、少油烟、比炒菜更早光盘 简单易学

2019-11-07 来源:我家开饭了 阅读数 2418 分享

今天教大家制作4道蒸着吃的硬菜,不炒不炖,少油烟,方便快捷。每次做一盘,上桌比炒菜更早光盘,全家都爱吃。入秋后,这些肉就喜欢蒸着吃,好吃不上火,盘盘吃精光,简单易学,一起来看看详细制作步骤吧。

糯米蒸排骨】排骨具有很高的营养价值,富含大量的磷酸钙,骨胶原和骨黏蛋白等,为老人和孩子提供钙质;有增强免疫力,滋阴壮阳,益精补血等功效。

详细制作步骤

1.买的小肋排,切成小块,先用清水泡30分钟。这样做不仅可以去除血沫,还能使肉质更松软。

2.每次做糯米蒸排骨,头一天晚上就会把糯米提前用水泡上,泡好的糯米不能直接用,要先用老抽、生抽、少许食用油拌一拌,使其上色,吃起来才能十分入味。

3.豆腐乳可放可不放,根据自己的喜好来定。我家都喜欢吃豆腐乳,所以每次蒸糯米排骨的时候都会放上一小块,不仅解油腻,吃起来还特别香,不妨试试。豆腐乳放一点清水,搅拌成糊状。

4.泡好的排骨进行腌制:料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、豆腐乳、姜丝、葱段、淀粉,用手充分抓匀,放冰箱保鲜室里1个小时以上。(排骨蒸的多,就适量放点盐)

5.排骨腌好之后,挑拣出葱段和姜丝,依次放入糯米里滚一滚,全身裹满糯米,中大火蒸1个小时就可以啦,出锅满屋飘香。

小贴士:泡好的糯米要用生抽,老抽和少于食用油拌一拌,蒸出来的颜色不仅好看,还十分入味。在腌排骨的时候必放淀粉,锁住水分,保证不发柴;放一点豆腐乳,不仅解油腻,还十分美味。

家常粉蒸肉】用到的主要食材是五花肉和米粉,米粉可买可自己做,我通常都是买米粉,方便又省事。粉蒸肉的做法很简单,家里做的比饭店还够味,软糯咸香,肥而不腻。

详细制作步骤

1.我在超市买的袋装米粉,有五香和香辣两种口味,我一直都买五香味道的,大家根据个人的喜好来选择。

2.将五花肉切成厚片,用料酒、蚝油、生抽、白糖、老抽、甜面酱,腌制30分钟以上,要用手充分抓匀,使其入味。我买的米粉是五香味道,所以加了点甜面酱,会使味道更加浓香。

3.腌制好的五花肉,就可以和米粉拌一拌了。一次不要倒太多,分2-3次倒入,每次都要用手充分抓匀,让每一片五花肉都能裹满米粉。

4.在裹米粉的同时也要添加一点清水,只需50-60克左右就可以,这样做米粉才能更好的吸附在五花肉上面。

5.米粉和五花肉的比例很简单,在买的米粉包装袋子上都有详细的用法,450克的五花肉可用150克的米粉。我每次都会多放50克的米粉,吃起来更香糯,根据个人的喜好酌情添减。

6.我在盘子底部铺上了红薯和土豆,还可以放芋头、山药、南瓜、红萝卜等食材。

7.再将裹好米粉的五花肉依次码在盘子里,冷水上锅蒸,中火蒸一个小时就可以啦,其实50分钟就足以,多蒸10分钟更软糯哦。

小贴士:五花肉切得稍微厚一些,口感更佳。在腌制五花肉的时候不用放盐,买的米粉都带有咸味。

【豉油蒸鸡肉】鸡肉是我家常备的肉食,不仅是因为肉质鲜美,它的热量还很低,所含的蛋白质含量比猪肉和牛肉都高。易消化,好吸收,多吃不增肥,同时也滋养身体。

详细制作步骤

1.我买的是大鸡腿肉,直接让店家剁成小块,方便省事。

2.鸡肉浸泡好之后,开始腌制:姜片、料酒5毫升、蚝油10毫升、白糖5克、蒸鱼豉油30毫升、淀粉40克、盐少许、一点老抽调色。淀粉必放,其作用是为了锁住鸡肉的水分,蒸出来的鸡肉才会滑嫩不干柴。

3.将调料和鸡肉用手抓匀,多抓揉几下会更入味哦,最后放冰箱保鲜室里腌制1个小时,至少也要30分钟以上。期间要打开冰箱,翻几下,让调味更均匀。

4.在盘子底部铺上姜片和葱段,有去腥提香的作用,最后将腌制好的鸡肉放在上面。

5.冷水上锅,大火蒸25分钟就可以。

6.蒸好的鸡肉还有最后一个关键步骤:撒上葱花、蒜末、小米辣椒,再淋10毫升的蒸鱼豉油,泼上热油,搅拌一下就可开吃啦。

小贴士:鸡肉蒸好之后会出大量的汤水,也可倒掉一半,再泼热油。鸡肉要先用水泡再腌制,蒸鱼豉油分两次放,腌制的时候放30毫升,出锅后放10毫升,少一次都不香哦,千万别忘记了!

清蒸鲈鱼】鲈鱼肉质鲜美,刺又少,富含丰富的蛋白质和维生素,老少皆宜。易消化少吸收,特别适合脾胃虚弱,气血不足,贫血头晕的人食用,孕妇更要多吃,对宝宝和孕妇都有很大的益处。

详细制作步骤

1.鲈鱼已经被我仔细清洗一番,在鱼背上划2-3刀,易入味。要提前用料酒腌制10分钟,将料酒涂抹在鱼身上,腌5分钟后,就给鱼翻个面再腌5分钟,最后倒掉盘中的料酒待用。

2.准备一碗蒸鱼豉油就可以,不需要用其他佐料调和,我一条鲈鱼会用30-40毫升。

3.盘子底部铺上姜片,给鱼肉的底部留一点空间,使其均匀受热。很多人都是直接放在盘子里,不妨试试这个方法,底部鱼肉完整又鲜嫩,我一直都是这样做。

4.在鲈鱼肚子里塞入姜片和葱段,淋上15毫升的蒸鱼豉油,大火蒸8-10分钟即可。

5.出锅后,倒掉盘中的料汁,撒上葱花或葱丝,再淋上剩下的蒸鱼豉油,泼上热油就可以吃啦。

小贴士:出锅后倒掉盘子里的汤汁,撒上葱花,淋上剩下的蒸鱼豉油,泼上热油更入味。

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责任编辑:Sharon

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