澳洲亿忆网专栏美食攻略牛油果要怎样保存才不变色

牛油果要怎样保存才不变色

2019-11-09 来源:新西兰微财经 阅读数 3291 分享

眼下是牛油果最便宜的季节,5纽币可以买5-6个,比冬天的时候便宜好几倍有木有!

但牛油果多了,很多人碰到一个问题,切开的牛油果肉,很容易从鲜亮的绿色,变成为“伤痕累累”的棕色:

怎样才能让牛油果肉一直鲜亮,

下面有几种常用的方法。

方法一:加柠檬汁

牛油果的外皮之下有一种叫做多酚氧化酶的酶,当它与空气接触时,会变成棕色,果肉也变“旧”了。

因此,保险的方法有的是隔绝空气,减缓氧化,有的是杀掉这种容易氧化的酶。

最常用的是用柠檬汁,果实切开后,用柠檬汁这样撒一点,

不论是用柠檬还是青柠,都可以奏效,

撒上后再密封保存,柠檬酸至少可以保证果肉一天不变色。

方法二:和红洋葱放一起

将红洋葱切成小块之后,牛油果肉放在同一个容器内。

红洋葱切开后释放的气体,也能让果肉保持不变色。

方法三:刷上橄榄油

像这样刷上橄榄油,让果肉和空气的接触更少,也可以防止氧化。

其他蔬菜油也可以用,如果再不放心,可以用保鲜膜将其包好,隔绝空气。

终极大法: 漂 烫

有人说,加柠檬和油,都可能会改变牛油果的味道,

我就要原味保鲜,该怎么办呢?

这时,你只能使用终极大法——蔬果漂烫了。

漂烫在蔬果行业经常使用。一般来说,生鲜蔬菜不能长期贮存,即使是在冷冻的条件下也是如此,很多蔬果需要一个短时热处理,来使生鲜蔬菜自身带有的酶失活,从而使得感官和营养品质得到保护。

你需要准备一个煮沸水的锅,再准备一个装满冰的碗。

水煮沸后,将牛油果放入沸水中,持续10秒整。


然后拿出后,放入冰水的碗中,令其迅速降温。

这个过程比较麻烦,但是和专业的漂烫是一样的原理,可以杀死容易氧化的酶,令果肉保持原色。


要不要试试呢?很诱人的……


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责任编辑:ren

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