澳洲亿忆网专栏美食食谱教你11种汤面的做法,鲜香麻辣,口味俱全,全是干货(建议收藏)

教你11种汤面的做法,鲜香麻辣,口味俱全,全是干货(建议收藏)

2019-11-14 来源:大牛小谢 阅读数 2283 分享

面食是很多人的最爱,提起面食,不得不说面条,盛夏一碗冰冰凉的冷面,严冬一碗热腾腾的汤面,饱腹的同时更能给人带来极大的满足感。

面条的做法多种多样,汤面、炒面、焖面、拌面、油泼等等,不胜枚举,今天教大家11种汤面的家常做法,学会做给心爱的那个她/他,也让她/他小小的惊喜一下。

一、韩式冷面

用料:冷面、牛肉、黄瓜、熟鸡蛋、香菜末、辣白菜、葱段、姜片、水晶梨、牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、辣椒油、冰镇雪碧

做法:

1.买回的冷面用冷水浸泡30分钟左右

2.黄瓜切丝、水晶梨切片、熟鸡蛋去皮后对半切开

3.牛肉(半斤左右)去血水后冲洗干净(去血水方法有很多,比如冷水下锅焯出血沫、自来水下冲洗一阵、抹上一层小苏打静置一会,都能去除血水)

4.锅中添水,放入葱段、姜片、去除血水的牛肉,大火烧开,小火慢炖,直至煮熟,晾凉后捞出牛肉切片,肉汤备用

5.凉后的肉汤里加入生抽调色,颜色不宜太重,否则会咸

6.加入适量盐、白醋、白糖、牛肉粉、冰镇雪碧搅拌均匀,放入冰箱冷藏

7.泡好的冷面捞出,重新用冷水搓洗2遍再冲洗干净,避免煮出的面条发粘

8.锅中添水烧开,下入冷面,煮1-2分钟,边煮边搅边尝,适合自己口感即可捞出,立刻冷水过凉,直至面条冷透后搓掉面条表面粘液,冲洗干净

9.面条放大碗中,上面码好牛肉片、黄瓜丝、鸡蛋、梨片、辣白菜,倒入适量冰镇好的冷面汤,撒香菜末,加适量辣椒油,大功告成

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二、清汤牛肉面

用料:牛腱子肉、拉面、青蒜、辣椒油、香料包、香菜、香葱、盐、胡椒粉

做法:

1.牛腱子肉事先冷水浸泡几小时,容器内水红换水,直至水清(不特在意牛肉口感的话,也可以选择其他方式去血水)

2.锅中添水,牛肉、香料包入锅,加入适量盐调味,大火烧开,小火慢炖,直至肉熟,如果牛肉喜欢吃软烂一些的,可直接高压锅压半小时

3.牛肉切片(块),肉汤撒适量胡椒粉备用

4.青蒜切粒、香菜切末、香葱切葱花

4.烧水煮面,口感适宜时捞出稍过一下凉水

5.面条放入碗中,牛肉码在面上,添适量肉汤,撒入青蒜粒、香菜末、葱花,淋入辣椒油即可

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三、香菇油菜排骨面

用料:排骨、香菇、油菜、拉面、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、葱花、姜片

做法:

1.排骨洗净,沸水下锅,加料酒,焯水出血沫,捞出排骨冲洗干净

2.香菇切片

3.锅中加少许油或不加油,烧热下入排骨略炒,加入香菇片翻炒几下,添汤,下入八角、桂皮、香叶、姜片,适量盐,大火烧开,小火慢煨,直至排骨软烂,下入油菜烫熟捞出

4.煮面,口感适合时捞出过凉

5.将面放入碗内,码上油菜,将香菇排骨连汤倒入碗中,撒上葱花即可

四、酸汤面

用料:面条、食用油、盐、鸡精、胡椒粉、葱花、香菜末、青蒜粒、醋

做法:

1.锅中倒油,下入葱花、青蒜粒炒出香味

2.迅速倒入醋炝锅,添汤煮沸

3.加入适量盐、鸡精、胡椒粉备用

4.煮面,口感适宜捞出稍过凉

5.面放碗内,倒入酸汤,撒香菜末即可

五、番茄鲜虾面

用料:鲜虾、番茄、面条、盐、胡椒粉、香葱

做法:

1.鲜虾去头,挑出虾线,剪掉虾脚,虾头备用

2.番茄切丁、香葱切葱花

3.锅中入油,下虾头炸出虾油,倒入大虾翻炒,下入番茄丁炒软至出汤汁

4.添汤,煮15分钟,加适量盐、胡椒粉调味

5.锅中加水,放少许盐,水开煮面,面熟捞出,放入碗中

6.将汤汁倒入面碗,撒上葱花

六、西红柿鸡蛋面

用料:鸡蛋、西红柿、食用油、盐、香葱、十三香、胡椒粉、生抽

做法:

1.西红柿去皮(方法任意,顶部开十字花刀后开水烫也可,用勺子将西红柿整个刮一遍,刮熟透也可)切丁备用

2.鸡蛋打碎搅打均匀

3.锅中热油,鸡蛋煎熟盛出

4.锅中加少许油,加入葱花、十三香爆香,下入番茄丁翻炒,直至炒烂出汤汁

5.下入鸡蛋,与汤汁翻炒均匀,加一小勺生抽

6.添汤,烧开后小火煨10分钟,以便炒出的西红柿汤汁充分溶进汤里,汤好备用

7.锅中烧水,加少许盐,煮面至熟,捞出放入碗中

8.将汤汁倒入碗内,撒香葱

七、羊肉臊子面

用料:羊肉、手擀面、冻豆腐、萝卜、油菜、香菇、番茄、蒜苔、蘑菇、香菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、醋、食用油、辣椒油

做法:

1.羊肉洗净切丁、番茄洗净切丁

2.冻豆腐、萝卜、蒜苔、蘑菇、香菇切丁、葱切葱花、姜、蒜、香菜切末

3.油菜洗净备用

4.锅中倒油,下入葱姜蒜爆香

5.加入羊肉丁翻炒均匀,倒入生抽继续翻炒,加适量盐,八成熟盛出备用

6.重新起锅烧油,倒入番茄丁翻炒出汁,加入冻豆腐丁、香菇丁、萝卜丁翻炒均匀

7.锅中添适量汤,加入老抽、生抽、醋、盐,水开后煮几分钟

8.将炒好的羊肉丁入锅,加入蘑菇丁、蒜苔丁,水开稍煮至羊肉熟透,关火备用

9.起锅烧水,油菜烫熟捞出备用,手擀面下锅,煮熟捞出盛入碗中,将油菜码在面上

10.将适量羊肉臊子汤料倒入碗中,撒香菜末、淋入辣椒油

八、牛肉臊子面

用料:牛肉、面条、青菜、盐、生抽、料酒、姜、葱、蒜、淀粉、郫县豆瓣酱、花椒油

做法:

1.牛肉洗净剁碎

2.葱切葱花、姜、蒜切末

3.起锅烧油,放入牛肉翻炒均匀,加姜末继续翻炒,

4.加料酒、盐翻炒几下,淋入生抽,加一勺郫县豆瓣酱炒香出红油

5.添适量汤,放点鸡精调味

6.淀粉加水和匀,淋入锅中勾芡,盛出备用

7.大碗中加适量酱油、醋、辣椒油,撒入葱花、蒜末,加少许鸡精,淋入花椒油备用

8.起锅烧水,水开下蔬菜烫熟捞出备用,下入面条,汤沸舀出适量面汤加入大碗中,面条煮熟盛入汤碗中

9.碗中加入牛肉臊子即可

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九、麻辣面

用料:辣椒面2勺、葱2段、姜2片、蒜4瓣、八角1个 、香叶1片、香菜5根、十三香适量、蚝油1勺、生抽2勺、糖1茶勺、盐适量、花椒粉1.5勺、青菜适量、白芝麻适量

做法:

1.碗擦干,放入2勺辣椒面、适量十三香、花椒粉、白芝麻备用

2.另准备一只碗擦干,蒜切蒜末盛入碗中备用

3.葱1段切葱花、香菜2根切末,另3根打成结备用

4.青菜洗净备用

5.起锅多烧些油,油烧冒烟后,泼适量热油到蒜末碗中炸香(油量以刚没过蒜末为宜)

6.待到油温降低约五成热时,灶转小火,下入八角、香叶、另1根葱段、香菜结、姜片,炸出香味至枯黄捞出,将料油分次泼入事先备好的辣椒芝麻碗中,炸香备用

7.另备一面碗,加入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1茶勺、剩余花椒粉、炸好的蒜泥和料油炸好的辣椒油

8.起锅烧水,水开后,加入适量开水到配好料的面碗中,留出加面的容量

9.青菜烫熟备用

10.面煮熟捞入碗中,码上青菜,撒入葱花、香菜末、白芝麻即可

十、榨菜肉丝面

用料:猪里脊、榨菜、面条、生抽、酱油、白糖、生抽、料酒、辣椒、香葱、糖、食用油

做法:

1.里脊切丝,加适量料酒、油、盐、淀粉抓匀,腌制10-15分钟备用

2.榨菜切丝(老榨菜用水泡半小时再用,不然很咸,新榨菜可直接用)辣椒切小段、葱切葱花

3.起锅烧油,下入腌制好的肉丝滑炒变色盛出备用

4.重新起锅烧油,下入葱花、辣椒段爆香

5,下入榨菜翻炒均匀

6.下入滑炒变色的肉丝,加适量白糖、生抽、酱油、盐翻炒均匀

7.添汤烧开,煮至汤汁浓稠(肉用淀粉抓过,不必再淋水淀粉勾芡)

8.烧水煮面,面熟捞入面碗,放入榨菜肉丝,倒入适量煮面汤即可

十一、香菇鸡丝面

用料:鸡胸肉、面条、香菇、青菜、熟鸡蛋、葱、姜、料酒、香油、盐、食用油、淀粉

做法:

1.葱、姜切末

2.鸡胸肉清洗干净,切细丝,放入碗中,加料酒、姜末、盐、淀粉抓匀腌制10分钟

3.青菜清洗干净焯熟捞出备用、香菇清洗干净切丝备用

4.起锅烧油,放入鸡丝滑炒煸香

5.加入香菇丝继续煸炒片刻,加入适量盐

6.添汤煮沸,熬出香味备用

7.烧水煮面,面熟捞出过凉,沥干水分

8.将面放入面碗,码上青菜,熟鸡蛋去皮对半切开放入碗内,倒入鸡丝汤、淋几滴香油,撒上葱花即成

注意事项:

1.做韩式冷面,牛肉粉很关键,如自己有中意的品牌则用之,如没有,可@我,为避广告之嫌,在这里不特意提品名;

2.煮爱粘连的面时,可在烧水时加一点点盐,这样煮面时不易粘连,煮出的面更有劲性;

3.做麻辣面时,油泼蒜和油泼辣子一定要避免碗内有水,否则容易溅伤。

以上11种汤面均为家常做法,口味丰富,做法简单,容易上手,教给大家,学会做给心爱之人,面香、汤鲜、情义重,建议收藏。

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责任编辑:Sharon

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