澳洲亿忆网专栏美食食谱酱香嫩煎猪排,让瘦肉排软嫩的处理法分享

酱香嫩煎猪排,让瘦肉排软嫩的处理法分享

2019-11-17 来源:八戒说美食 阅读数 2207 分享

因为盐水腌渍法简单、成本低,材料易取得,所以我现在几乎都靠这方法来腌肉类,不过之前有网友询问〝如果喜欢酱油的风味,不想盐水腌渍的话该如何处理瘦肉,口感才会比较软嫩?〞

所以这次分享「酱香嫩煎猪排〞」,整理一些信息给大家参考啰~^^

这个处理法是参考之前阿基师料理节目内容,不过阿基师腌肉有再加蛋,但1颗蛋可兑1斤肉,1~2人吃就不会腌那么多,另外阿基师也用了较多的油去浸润,,所以最后我有再依个人习惯调整(不加蛋、减少油)经实验后觉得口感也挺软嫩,分享自己的作法给大家,可依个人喜好调整喔!

【酱香嫩煎猪排】

(2人份,1人份约160大卡

材料:

猪僧帽肉排 1片(约160g)、酱油 1大匙、水 1/2大匙、玉米粉/油 各1/2小匙

作法:

1.猪排用叉子戳出数洞,放入密封盒中,倒入酱油及水后抓码一下,

 再密封腌渍至少半天(建议可前晚处理,冷藏腌渍至隔天使用)

2.倒掉多余的酱汁,在猪排两面洒上玉米粉揉匀后,再加入油揉匀

3.不沾平底锅热锅,放入猪排后,盖上锅盖以小火闷煎约3~5分钟至猪排泛白(照片为一半的肉排)

4.将猪排翻面,续闷煎约3分钟至两面皆熟透即可

肉排切面照~多汁又鲜嫩!

吃到最后一口才想到要拍一下~XD

Tips:

1.僧帽肉又称离缘肉、二层肉,口感软嫩适合煎

2.肉排先用叉子戳洞,可以帮助入味及缩短煎的时间,也可用刀切几道线

3.阿基师建议使用玉米粉,若用太白粉或地瓜粉等口感较硬,会让肉质有干硬的感觉

4.肉用油包覆后可以形成保护膜,烹调加热时肉质较不会变硬

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责任编辑:Sharon

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