澳洲亿忆网专栏美食闻名全球的法国贝隆生蚝,封存在蚝壳内的海洋风味,稀有而昂贵

闻名全球的法国贝隆生蚝,封存在蚝壳内的海洋风味,稀有而昂贵

2020-09-15 来源:有间食堂 阅读数 609 分享

本篇内容为转载/翻译内容,仅代表原文作者或原媒体观点,不代表本平台立场。

欧洲人对蚝这种美味尤为着迷,很多地方都有出产生蚝,而在众多欧洲蚝当中,最受欢迎的就是法国蚝, 法国蚝的代表首推贝隆生蚝,越来越稀有的贝隆生蚝,生长慢,存活率低,一直都是老饕们的最爱。 蚝又称牡蛎或蚵,全球各地的温带与热带海洋都有分布,是软体动物门双壳纲异柱目牡蛎科的统称,欧洲原产的蚝则是被称为扁形生蚝的食用牡蛎,正是闻名全球的贝隆生蚝。

原产自法国贝隆河的贝隆蚝堪称「蚝中之王」,出产的是状似扇贝的扁型蚝(L'hutre plate),这种蚝产自不列塔尼地区的贝隆河口,该处的水域清澈且具有丰富的浮游生物,孕育出的生蚝特色分明,带有香甜的海藻与碘的风味,并带着核果般的香气,口感脆而弹牙,矿物质强烈,甚至略显刺激,并非人人都能接受,但却让不少饕客趋之若鹜。

一颗贝隆蚝通常要经过四年的成长,再置于海水中二个月增肥,才能培养出贝隆蚝的独特风味。贝隆生蚝,它不是一年四季都能吃到。最好时节是在九月、十月、十一月和十二月,肉质甘美,口感清新爽嫩。这种顶级食材,光听这个充满野性的名字就让人兴奋。

法国西北部布列塔尼地区西部沿海的非尼斯泰尔省盛产海鲜,尤其是在距阿旺桥大约15公里,距坎佩尔大约30公里的贝隆河口出产的贝隆牡蛎肉体丰满,咬感脆爽,有特殊的榛果香气,特别是金属味明显,所以又有铜蚝之称。贝隆牡蛎更获得了法国AOC的产地认证贝隆出产的牡蛎不仅味美,贝隆河口也是最早开始进行扁型蚝人工养殖的地方,因此在19世纪贝隆已成为欧洲扁型蚝的同义字。

1864年,有一个叫做索尔米尼亚的家族最早在贝隆河口养殖生蚝,并慢慢建立起贝隆生蚝的名声,至今这个百年历史的家族仍在经营着生蚝业,不过如今主要做观光客零售生意,并开放参观他们所拥有的港边的贝隆城堡。

贝隆牡蛎每年只繁殖一次,大约到了二三月,海温上升到10度以上,便开始生成精子或卵子,母蚝在七八月间开始生产幼蚝。一百多年来,收集蚝苗的传统做法通常用表面涂着一层石灰的瓦片作为采苗器,成堆地放于潮间带,让蚝苗自己依附在上面。大约过了六个月,幼蚝成长成为小蚝时再搬回瓦片,然后从瓦片上刮下蚝苗。

蚝苗先被安排在布列塔尼北面的沿海饲养。蚝在年轻时在深海饲养,冰冷的海水可以令蚝茁壮成长。由于海水的浮游生物不及河水多,所以长出来的蚝味道较单薄。三年后,待蚝成长就会被送到贝隆河,一方面让它吸收咸淡水交界丰富的矿物质及浮游生物,另一方面也可减低海水咸味。

贝隆蚝的等级

贝隆蚝的生命力比一般蚝弱,对水质极其敏感,由蚝苗到成年蚝,损耗量超过一半。这也是贝隆蚝身价昂贵的道理之一。贝隆蚝分11个等级,最小的是No.6,大一点是No.5,如此类推。在No.1之后,再大一点的会以“0”来评级。90克的“0”,大一点是“00”、最大是“00000”。太小的无肉吃,太大的肉会韧,所以三四个“0”的也就是养了3至5年左右的最好吃,咬感和味道都达颠峰。贝隆蚝的品质除了自然因素外,人为的照顾也有很大影响。有一种“特制”的贝隆蚝,是指将蚝放在特殊水域或水池中特别培养的,肉质格外肥美鲜甜,这种蚝的价格也很高。贝隆蚝上市前需要经过泡海水澄清、冲洗、挑选过程。

贝隆生蚝怎么吃?

最好的方法就是一吃,首先找块布垫在手上,然后把蚝深凹的一面朝下,平一面朝上。这样当它打开时蚝壳内的水才不会白白流掉。接着用刀锋在两面贝壳相接的尖端慢慢的进行切割,一旦找好侧面三分之二处贝壳间的对接缝,先钻后切。稍微用点力气转动刀背,刀子沿着上面的壳盖边滑进生蚝内部,刀往前割断位于中央的闭壳肌,壳盖马上就松开了。顺势朝自己的方向轻轻旋转刀背,就能轻易撬开壳盖,让生蚝较圆的一边朝向自己。上等贝隆蚝蚝身的边位应带微微的浅啡色,蚝肉虽不会太厚,但应该胀实富弹性。吃生蚝一般不添加任何调味品。

责任编辑:Quan

*以上内容转载自有间食堂,亿忆网对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

下载APP

手机亿忆

亿忆澳洲

返回顶部

web analytics shopify traffic stats web analytics