澳洲亿忆网专栏美食炒木耳时,总容易炸锅爆裂?教你小技巧,木耳不炸锅,更鲜香脆爽

炒木耳时,总容易炸锅爆裂?教你小技巧,木耳不炸锅,更鲜香脆爽

2020-09-16 来源:第一美食 阅读数 603 分享

本篇内容为转载/翻译内容,仅代表原文作者或原媒体观点,不代表本平台立场。

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

作为“素中之荤”的木耳,不光味道鲜美、营养价值高,口感脆嫩弹牙,而且富含大量的铁元素,是日常生活中平价且优质的保健食材,是眼下“贴秋膘”的不二选择。

但是,不知道你发现没有,平时我们炒木耳时,只要木耳一下锅,顿时锅中就“噼里啪啦”炸做一团,炒不干炒、翻不敢翻,场面一度非常吓人。那木耳到底应该怎样炒,才能避免出现这种状况呢?今天,我就以山药炒木耳为例给大家详细讲解一下,学会这个小机器,再也不用担心木耳炸锅,而且炒出来更鲜香脆嫩。

1.首先,我们把山药的外皮刮干净,切成均匀薄片,刮皮的时候最好带上手套,否则容易皮肤过敏。

2.木耳提前用凉水浸泡2个小时,充分泡涨发,吸饱水分的木耳,炒的时候不会因为受热膨胀而炸锅。半个红椒,切成菱形片用来搭配颜色;再准备一根大葱,切成葱丝备用。

3.下面,我们先榨点葱油:把锅烧热、多倒一些油,油温五成热是倒入刚刚切好的葱丝,开小火、搅动着慢慢炸,提取里面的葱油。葱丝炸成金黄色时关火倒出,葱油炒菜味道更香。

4.锅内烧水、大火烧开以后,倒入沥干水分的山药和木耳,快速焯水30秒钟,再放入红椒片稍微汆一下倒出来,并用凉水冲洗降温,避免食材回软、失去脆嫩的口感。这一步一是为了让食材更容易炒熟,二是能够把木耳中多余的水分释放出来,避免炒的时候冷水遇到热油 而炸锅。

5.再次把锅烧热,倒入刚刚炸好的葱油,油温五成热时,把木耳、山药和红椒沥干水分放入锅中,这一步一定要把水分沥干,不然容易炸锅烫伤。把配菜翻炒均匀,加入食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克,转大火快速翻炒化开调料。

6.再勾入一点水淀粉,增加调料的吸附力,淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后即可装盘上桌。

阿飞有话说:

1.切好的山药片要用清水泡上,以免氧化变色。

2.木耳一定要充分泡发,否则炒的时候会因为受热膨胀而炸锅。

3.焯水一是为了让食材更容易炒熟,保持清脆的口感,二是去除木耳中多余的水分,以免冷水遇到热油炸锅。

好了,这道清香可口的山药炒木耳就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

责任编辑:Quan

*以上内容转载自第一美食,亿忆网对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

下载APP

手机亿忆

亿忆澳洲

返回顶部

web analytics shopify traffic stats web analytics