澳洲亿忆网专栏美食吃火锅,兑蘸料用“124搭配法”,火锅店老板都直说“内行”

吃火锅,兑蘸料用“124搭配法”,火锅店老板都直说“内行”

2020-10-17 来源:市井觅食记 阅读数 742 分享

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常听人说:吃火锅,是对寒冷最大的尊重。几场冰冷入骨的秋雨过后,吃火锅的执念就这么停留在了每个人的心头,慢慢的融化,缓缓地扩散到舌尖、心头。围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中,吃火锅是一群人的狂欢,如果说各类丰盛诱人的食材是主角,那一碗碗或香、或甜、或辣或是酸的蘸料就是少不了的“引子”。尤其在北方,吃涮羊肉火锅要是没了那香浓黏稠的麻酱,吃到嘴里的就只能剩下寂寞了。

站在火锅店的蘸料区,十多种橙红黄绿的调味料看花了眼,一样来一点汇成一碗“精华”?尝尝又不是那个好滋味,蘸料可不是这么兑的,分享一种“124搭配法”,4勺主料,2勺辅料,1勺配料,无论何种调味料,总能吃出来自己喜欢的好味道,分享6种不错的蘸料配置方法,吃火锅不用站在蘸料区发愁了,火锅店老板都会说你“内行”。

1、北方麻酱经典版

在北方,最受欢迎的就是老北京涮羊肉,涮好的羊肉蘸上北方特有的麻酱蘸料最是鲜美,一般涮羊肉的蘸料比较简单,经典配方只有麻酱、韭花和豆腐乳这三样,4勺麻酱+2勺韭花+1勺豆腐乳,最能将羊肉的鲜发挥到极致,也可以加一些葱花、香菜来增加复合口味,这样的蘸料绝不失手,好吃到舔盘子。

2、麻辣火锅标配版

四川火锅讲究的麻、辣、香,而他们在吃火锅时喜欢用油碟当作蘸料,油碟不仅可以减轻辣味还能增添食材的香味,是川式火锅中的必备蘸料。4勺香油+2勺蒜蓉+1勺香菜是油碟的基础调法,口味较重的朋友还可以加1勺蚝油提鲜增味。

3、干碟百搭版

火锅蘸料界除了油碟、麻酱之外,最百搭的蘸料非干碟所属,而在川式火锅中,一个人往往有两份蘸料,一个是油碟另一个就是干碟,干碟主要有辣椒粉、花生碎、白芝麻等组成,一般4勺辣椒粉+2勺花生碎+1勺麻椒、盐、味精,香辣刺激吃起来十分过瘾。

4、潮汕沙茶版

在潮汕牛肉火锅中,有一种必可不少的蘸料就是沙茶酱,这种蘸料既能去除牛肉的腥味还能使牛肉吃起来更加鲜嫩,配方分享给大家,4勺沙茶酱+2勺蒜末+1勺辣椒酱和小葱,喜欢“刺激”口感的朋友还可以滴入少许芥末,口感超级棒。

5、清汤绝配版

对于喜欢清汤锅、番茄锅、菌汤锅等清淡口味的人来说,需要一份既不厚重,吃起来又不会寡淡的蘸料,4勺麻酱+2勺蒜蓉牛肉酱+1勺辣椒油花生碎,最后再撒上少许香葱,这样的蘸料堪称绝配,怎么蘸都好吃。

6、无辣不欢版

对于喜欢吃辣的朋友们可以尝试这款蘸料,绝对能满足你对“辣味”的需求,4勺辣椒油+2勺辣椒粉、麻椒粉、牛肉酱+1勺小米椒花生碎,嗜辣的朋友们要记好这个配方。

——老井说——

天气愈发寒冷,吃什么都不如一顿热气腾腾的火锅过瘾,秋季的第一杯奶茶我们错过了,不要错过秋天的第一顿火锅,那这个秋天的第一顿火锅你最想和谁一起吃呢?

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

责任编辑:Quan

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