澳洲亿忆网专栏美食腌酸菜,别只会放盐,注意3个小细节,酸菜又酸又脆,久放不烂

腌酸菜,别只会放盐,注意3个小细节,酸菜又酸又脆,久放不烂

2021-01-13 来源:舌尖尝美食 阅读数 706 分享

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嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是“腌酸菜”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语:腌酸菜时,不可只放盐,多加这3点,酸菜又酸又脆,久放不烂

芥菜、白菜等都可用来腌制酸菜,酸菜用来炒菜、做酸菜鱼等都是很不错的选择,要比新鲜的蔬菜更受到家人的喜欢,其中我更加喜欢用芥菜腌制酸菜,在腌制芥菜的时候别只会放盐,大家需要将其中的几个小细节掌握到位,做好的酸菜久放不坏,而且还能保证又酸又脆的口感,下面我便会将腌制酸菜的方法详细分享给大家,喜欢吃酸菜不用总是去超市买,自己在家做无添加,吃着也能更加放心。

腌酸菜的做法:

备用食材:芥菜6颗,淘米水一大盆,玻璃瓶一大个;

制作过程:第一步,新鲜芥菜准备出适量,将其全部剥开,仔细将每一片芥菜都清洗干净,然后将芥菜控水用,在锅中添上一大锅水,将水烧开;

第二步,在锅中加上少许的食盐和几滴食用油,放入清洗干净的芥菜,在开水锅中焯烫3秒钟,快速捞出,可以分次烫,烫好的芥菜放在一个篦子上;

第三步,将其控下水,同时准备出玻璃罐子,处理干净,保证无水无油的状态,同时准备出淘米水,也就是淘洗大米的水,在淘米水中多加上点盐;

第四步,混合搅拌均匀,让食盐融化,将处理好的芥菜放在玻璃罐子中,用手将其压紧,尽量要紧实一些,倒入淘米水,水不要放满,在芥菜上面放几根筷子;

第五步,将石头压在芥菜上面,放在阴凉干燥的地方开始腌制,三四天的时间便开始变色了,继续腌制,差不多一个星期的时间,芥菜就腌制成功了,可以拿出来吃了。

小编总结:北方各地有在冬天腌制酸菜的习惯,芥菜便是其中的一种,用芥菜腌制酸菜,在保证口感的同时,还可让人吃得更加健康,比外面买的好太多了,腌制酸菜虽说没有难度,但其中需要注意的小技巧却有很多,因此大家一定要注重细节,腌制的酸菜口感才会更佳,而且久放也不会烂,酸菜用来炒菜是最常见的,酸菜炒鸡胗、酸菜炒粉条等等都是不错的选择,学会了酸菜的各种不同做法,以后想吃便能随手做,不用总是去超市买了。

烹饪小技巧:

1、芥菜剥开后腌制速度会更快,更加方便些,酸菜事先清洗干净后,需要将其充分控干水,不可让芥菜沾上生水去腌制,否则芥菜在腌制的过程中很容易会变质;

2、将芥菜放入开水锅中烫一下,是为了起到杀菌的效果,而且提升了温度,还可促进发酵,另外腌制酸菜只会放盐是不对的,用淘米水加上食盐腌制,淘米水可以加速芥菜的腌制,减少腌制的时间,而加入食盐则是为了长久的保存,因此盐的用量无需有比例;

3、腌制酸菜盛放的容器需要保证无水无油,存放久才不会烂,用石头压住芥菜腌制,将其压紧实,是为了避免芥菜飘起来,与空气接触后很容易会变烂,如果担心石头清洗后还不是很干净,可以用一个干净的大碗装满水压住芥菜。

掌握这3个小细节,酸菜脆爽入味,久放不烂,欢迎大家收藏学习腌芥菜的做法!

责任编辑:Quan

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