澳洲亿忆网专栏美食晚上泡1把黄豆,早起半小时,超简单做豆腐脑,不用上街买了

晚上泡1把黄豆,早起半小时,超简单做豆腐脑,不用上街买了

2021-01-23 来源:市井觅食记 阅读数 935 分享

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早餐店其实人们光顾最多、最频繁的饭店,多数是因为早晨时间比较紧张,人们又不想老是在家里喝粥,吃面包那么单调,毕竟早餐店里花样繁多,荤素搭配啥都有,总能找到吃的心满意足的美味。豆腐脑就是其中特别受欢迎的一种,光滑细腻的豆腐脑口感极佳,无论甜咸,都是难得的好味道。

豆腐脑的制作并不复杂,用到的食材只有黄豆,加上一包很便宜的“卤水”,在家就能轻松制作出来一碗用料扎实,光滑爽口,豆香十足的豆腐脑。晚上泡上一把黄豆,早晨早起半个小时就能搞定一家人的早餐,腾腾地喝上一碗,真是舒服极了。

豆腐脑

1、传统豆腐脑需要用“卤水”来点,现在一般是用叫“葡萄糖酸内酯”的东西,几毛钱一包价格很便宜,其实还有一种方法制作豆腐脑,不用这东西也行,只需要多加一个鸡蛋就可以了,更加香浓爽滑,“鸡蛋豆腐脑”的制作方法我后期会分享。

2、黄豆清水中泡一晚上,注意水量要够,起码是黄豆的2倍多才能让黄豆完全吸饱水分。

3、泡好的黄豆放入破壁机中,加入3倍的水,高速打成豆浆,果汁机大约需要3分钟左右。

4、打好的生豆浆倒入纱布中过滤掉豆渣,用手挤压一下别浪费。

5、豆浆倒入锅中,大火煮开后转小火,要注意不停地搅拌,防止煮糊掉,继续煮5分钟。

6、碗中加入“葡萄糖酸内酯”,加一点点水融化备用。

7、豆浆煮好以后,关火冷却2分钟,降温到90度左右的时候,由高处冲入碗中,等待几分钟就凝固了,豆腐脑就做好了,可以根据个人喜好添加生抽、配菜、白糖等。

——老井说——

这碗豆腐脑我用的碗小了一些,卤水的量就有些大了,所以做出来的豆腐脑凝固得比较扎实。有两个方法可以让豆腐脑更滑嫩一些,第一种是煮豆浆的时候加一些水,降低豆浆的浓度。第二种是少放一些“葡萄糖酸内酯”,或者换一个大碗多冲入一些豆浆都可以解决。自己做的豆腐脑香味很浓,有时间可以在家自己试试。

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责任编辑:Quan

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