澳洲亿忆网专栏美食蒸排骨时:记住不要直接上锅蒸!牢记3诀窍,排骨鲜嫩多汁不发柴

蒸排骨时:记住不要直接上锅蒸!牢记3诀窍,排骨鲜嫩多汁不发柴

2021-01-23 来源:Lily美食谈 阅读数 768 分享

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蒸排骨时:记住不要直接上锅蒸!牢记3诀窍,排骨鲜嫩多汁不发柴。排骨很多人都爱吃,营养足味道鲜美,我们家小朋友就特别爱吃排骨,虽然贵了点,但孩子长身体需要补充营养,贵点也是值得的。冬天吃排骨的做法也有很多,煲汤、红烧、酱焖、煎炸、蒸煮等等,每一种做法都有它独特的风味,最近我们家小朋友就爱上吃我做的蒸排骨,别小看一道简单的蒸排骨,搭配不同的食材蒸出来的排骨也各有风味,蒸排骨也是需要技巧的,如果蒸不好,蒸出来的排骨又老又柴,还很不入味,吃起来口感会大打折扣的。

我们平常到餐厅里吃的蒸排骨味道都很鲜美,尤其是一些南方的早茶店里,各种蒸排骨都是很受欢迎的美食之一,酒楼做出来的蒸排骨是雪白粉嫩的,带有浓浓的蒜香,咬上去滑嫩脱骨的,鲜嫩多汁,好吃还一点不油腻,就是分量不多,总吃不够。其实只要掌握好蒸排骨的3个诀窍,我们自己在家也可以蒸出跟餐厅一样好吃的蒸排骨,上桌全家人都爱吃,是一道老少皆宜的营养美味。我们家隔三差五就给孩子做,每回蒸一盘,孩子都吃个精光。冬天,这蒸菜多做给孩子吃,蒸一蒸15分钟就好,营养鲜美贵点也值。一起来看看详细做法吧。

蒸排骨的3个诀窍

第一:蒸排骨不建议焯水,焯水后的排骨肉质紧缩,腌制的时候不容易入味,而且蒸出来口感也更柴。可以用清水浸泡冲洗的方式去除血水,用生粉抓洗这样洗出来的排骨更干净。

第二:排骨建议提前腌制一下加入自己喜欢的配料腌制,想要排骨雪白粉嫩就不要放生抽和老抽,喜欢可以可以放不影响的,提前腌制15分钟以上,这样吃的时候更入味,加入生粉腌制可以让排骨的口感更嫩滑。

第三:蒸排骨要沸水上锅蒸,一般量不大的小块排骨,沸水上锅大火蒸15分钟即可,高压蒸锅10-15分钟。具体时间还根据排骨的块头大小来定。蒸太久会容易老,蒸不够时间又没熟透。

【排骨蒸南瓜】

准备食材:排骨适量、南瓜适量、生姜丝少许、葱花少许。

准备配料:一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一小勺糖、适量的生粉。

详细做法:

1、排骨让店家帮忙切块,浸泡10分钟,把血水浸泡出来,加入一勺生粉和少许水抓捏一会,这样可以吸附排骨表面的杂质和血水,洗出来的排骨更干净。

2、南瓜洗干净切片,摆放在盘子底部。

3、洗干净的排骨,加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一小勺糖和一小勺生粉。

4、加入少许的生姜丝拌匀腌制15分钟入味待用。

5、锅里加水煮沸,然后放入排骨上锅隔水蒸。(蒸排骨一般是水沸下锅蒸,普通蒸锅15-30分钟,高压蒸锅10-15分钟。具体时间还根据排骨的块头大小来定。蒸太久会容易老,蒸不够时间又没熟透。)这里的排骨比较小,蒸个15分钟刚刚好。

出锅趁热撒上少许的葱花点缀提香,这样一道家常版排骨蒸南瓜就做好啦,这样蒸出来的排骨鲜香嫩滑,南瓜吸收了排骨的汤汁也变得非常鲜甜入味,这两样食材搭配在一起蒸,不仅色泽上看着比较有食欲,荤素搭配营养也更全面。这里蒸15分钟刚刚好,排骨鲜嫩多汁,老人和孩子都很适合吃,做法也非常简单,蒸一蒸就上桌了,冬天吃它再合适不过了,虽然排骨贵了点,但孩子长身体正需要补充营养,贵点也是值得的。简单营养美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士:

1、蒸排骨不建议焯水,用清水浸泡去血水,还可以加入生粉和少许的水来抓捏,这样清洗出来的排骨更干净。

2、洗干净的排骨提前加入配料拌匀腌制入味,加入少许的生粉一起,这样蒸出来的排骨口感更嫩滑,蒸的时候还可以锁住排骨的水分。

3、这里是搭配南瓜一起蒸,也可以换成自己喜欢的配菜芋头、土豆都是可以的。蒸排骨的具体时间根据排骨的分量和大小来决定。

责任编辑:Quan

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