澳洲亿忆网专栏美食炸藕合,裹淀粉还是面粉?大厨教我这样做,香酥脆,凉了也不回软

炸藕合,裹淀粉还是面粉?大厨教我这样做,香酥脆,凉了也不回软

2021-01-25 来源:舌尖尝美食 阅读数 470 分享

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嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是“炸藕合”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语:炸藕合,有人裹淀粉有人裹面粉,大厨教我这样做,香酥脆不回软

快要过年了,家家户户都要做油炸食品,用莲藕搭配猪肉馅炸藕合,外皮酥脆内里香软,咸香入味,解馋更过瘾,莲藕本就是这个季节正当时的蔬菜,因此多吃也是非常有好处的,炸藕合的时候,挂糊很关键,有人先裹淀粉有人先裹面粉,而大厨教我1招小技巧,做好的炸藕合才更加香酥脆,即使放凉了也不会回软,这样的炸藕合吃一次便能让人爱上,下面我便会将炸藕合的做法详细分享给大家,过年可以自己亲手炸藕合了。

炸藕合的做法:

备用食材:莲藕2节,猪肉馅200克,食盐3克,鸡蛋2个,生抽1勺,酱油2勺,蚝油2勺,面粉少许;

制作过程:第一步,猪肉馅事先准备出需要的量,加上点食盐、葱姜末,再加入蚝油、生抽、酱油等调味料,磕入一个鸡蛋清,朝着一个方向将其搅打均匀;

第二步,拌好的肉馅静置待用,莲藕准备2节,将其分别削去皮,莲藕清洗干净,孔洞中的泥沙也记得处理干净,将莲藕切成连刀片;

第三步,分别切好后,用筷子将猪肉馅塞入在切好的莲藕片中,依次将所有的莲藕夹都处理好,准备一个大碗,磕入一个鸡蛋,同时将事先没有用完的蛋黄也加入;

第四步,放入2大勺面粉,分次少许加水,调成滴状的面糊,在锅中添上比较多的食用油,烧至5成热,放入藕合开始炸,全程小火慢炸;

第五步,记得要勤翻面,让其受热均匀,慢慢炸至藕合的两面皆变成金黄色的时候,就说明炸好了,捞出,控油,便可吃。

小编总结:蔬菜和猪肉馅的搭配,做藕合、白菜肉卷、蔬菜福袋等等都是不错的选择,有蒸、有炸,油炸食品是多数人喜欢的食物,我经常会做油炸藕合这一种,用简单的方法、简单的步骤便可做出香酥脆的炸藕合,外表金黄,仅是让人看着便能食欲大开,炸藕合的方法其实很简单,相信大家看完食谱也能学得会,炸藕合的做法学会了,以后想吃便可随手做,比在外面买的吃着强太多,自己做的吃着更放心。

烹饪小技巧:

1、猪肉馅中加入葱姜末可以帮助去除腥味,比放料酒强多了,鸡蛋清可以让猪肉馅变得更加滑嫩,因此我拌肉馅多会选择添加,其他的调味料可以根据个人的口味来搭配,酱油、生抽都是咸的,所以放盐的时候要适量;

2、莲藕切连刀片,可以先将其分别切成比较厚的片,再从厚片的中间切一刀,不要切断,塞入肉馅的时候需要小心一些,不要将莲藕弄断了,炸藕合需要勤翻面,让其受热均匀,上色也会比较美观;

3、炸藕合,有人裹淀粉有人裹面粉,大厨教我这样做,用鸡蛋、面粉和水这几样调成蛋糊,粘裹在藕合的表面,炸好的藕合更加酥脆,凉了也不回软,而因为其添加了2个蛋黄,炸好的藕合颜色更金黄。

如果你认为炸藕合的这个做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

责任编辑:Quan

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