澳洲亿忆网专栏美食这道山西的特色面食,比刀削面好喝,口感筋道滑嫩,看着就流口水

这道山西的特色面食,比刀削面好喝,口感筋道滑嫩,看着就流口水

2021-04-08 来源:食味菜谱 阅读数 543 分享

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自古以来,山西就是以面食为主,因为这里的气候,适合种植小麦,人们也养成了吃面食的习惯,说道山西面食,很多人第一会想到刀削面,它是中国十大面条”之一,外滑内筋,软而不粘,在各大中小城市,都能看见刀削面的身影,据不完全统计,山西的面食做法,多达上百种,风味独特,驰名中外,工艺精巧的厨师,把面粉玩得团团转,深受喜食面食者欢迎,在众多花样中, 有一道山西的传统面食,比拉面简单,比刀削面好喝,外地基本吃不到,它就是“猫耳朵”,也叫麻食,名字所说用猫耳制成,其实跟猫没关系,因形似而得名。

在山西人的餐桌上,“猫耳朵”可以当主食,配以不同的卤子,有西红柿鸡蛋卤、炸酱、肉卤、土豆丝等,地区口味的不同,卤子也不同,调味的好坏,全凭食者的喜好,猫耳朵没有擀面简单,但是孩子们爱吃,尤其在天冷的时候,喝上一碗热乎乎的“猫耳朵”,从头暖到脚,别提多舒服了,“猫耳朵”配西红柿鸡蛋卤,颜色炫彩多丽,口感酸酸甜甜,看着就让人很有食欲,“猫耳朵”还有一个别名,叫作"窟窟疙瘩",也是根据它的外形得名,在山西很多地方,都有猫耳朵的做法,属于特色面食,除了山西之后,做法就很少了,很多人不认识,没有刀削面名气大,点的频率高。

猫耳朵

食材:面粉、清水

配料:肉卤、西红柿鸡蛋卤

1、准备300克面粉,130克冷水和面,面不需要和得太硬,就像平常那样,水别一次性倒入,边倒边搅动,一直搅出面絮为止,然后下手开始和面,揉成一个软硬适中的面团。

2、面揉好之后,先不管它了,随便盖上一点东西,让它醒发一个小时。

3、等时间到了,取出面团,如果面团过于大,可以分成两部分,这样更方便一些,随便揉一揉,然后用擀面杖开始擀,擀成1厘米厚的面皮,注意别太薄了。

4、将面皮对折,开始切条,或者用你自己的方式操作,最后整成这样就行,一根根的长条,好像筷子一样,保持粗细均匀,大小一致。

5、接着把长条对齐,继续切丁,整个过程很简单,如图所示,切成1厘米小方块。

6、就是这个样子,可以仔细看一看,大小类似于指甲盖,这只是雏形,还需要进行加工一次,大家接着往下看。

7、用大拇指抿一下,轻松一推打卷,两边就会翘起来,卷曲成小片,操作非常简单,第一个可能不熟,第三个肯定会了,孰能生巧,我是俩手同时操作,效率非常的高。

8、这是做好的成品,酷似一只小巧玲珑的“猫耳朵”,也是非常的形象了,孩子们就爱吃这种面食,下一步就是把它煮熟了。

9、起锅烧水,就像平常煮面那样,水开下锅,“猫耳朵”比较硬,比较筋道,可以适当多煮一会儿,保证煮熟再捞出来。

10、能搭配的卤子很多,西红柿鸡蛋、炸酱、肉丝、香菇肉末、土豆丝、茄子肉末等,各取所需,大家根据自身的情况,自行准备,口味重的可以放点大蒜碎末,很提味儿。

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责任编辑:Quan

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