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[饮食健康] 【饮食健康〡药膳知识】了解药膳协调机体作用

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 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
【饮食健康药膳知识了解药膳协调机体作用

中医非常重视人体自身完整性、统一性及其与自然界的协调性。

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以五脏为中心的机体完整性

人体是一个统一的有机整体。
脏腑与脏腑、脏腑与形体各组织器官之间,通过经络的作用相互联系,如脾和胃,主肌肉、四肢、开窍于口,其华在唇等。
脏腑各司其职,相互协作,如对饮食物受纳、消化、吸收、运行和排泄的过程,是通过脾、胃和大小肠等脏腑协调,共同完成。
在病理上,如脏腑功能失调,可通过经络反应于体表;反之,形体组织器官有病,同样通过经络传到所属脏腑。在这个统一完整的有机体,以五脏的生理病理变化为核心,在诊治疾病时,通过五官、形体、色脉等外在变化可诊察脏腑的虚实、气血的盛衰、正邪的消长,以至作出正确的诊断和治疗。正如《医原》所说:“人身之所守,莫重于五脏”。
                 
药膳协调机体作用

药膳的精微物质通过消化吸收,化生为人体的气血津液,为人体各脏腑组织器官功能活动提供物质基础;药膳以自身的性味功效对人体脏腑组织器官产生作用,以五脏为中心。
《灵枢·五味》载有:“五味各走其所喜,谷味酸,先走肝;谷味苦,先走心;谷味甘,先走脾;谷味辛,先走肺;谷味咸,先走肾。”说明了五味与五脏的关系。《灵枢·九针论》说:“五走,酸走筋,辛走气,苦走血,咸走骨,甘走肉。”阐明了五味通过五脏,对其本脏所属的组织器官(五体)也产生相应的特殊的营养作用。但过食五味,又会损伤五脏之气与五体,如《素问·五脏生成篇》所说:“是故多食咸,则脉凝泣而变色;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,则筋急而爪枯;多食酸,则肉胝而唇揭;多食甘,则骨痛而发落,此五味之所伤也。”反之,当五体有病时,又可通过五味对五脏的作用而加以节制,如《灵枢·九针论》有:“病在筋无食酸,病在气无食辛,病在骨无食咸,病在血无食苦,病在肉无食甘”。并进一步指出“口嗜而欲食之”亦“不可多也,必自裁也”。

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药膳对人体作用是以五脏为中心,通过五脏影响全身组织器官。有协调人体与自然界相统一的重要因素。中医学的整体观认为,人类生活于自然界,自然界是人类生存的条件,也是疾病发生的重要外在因素。人与自然界之间保持动态平衡,如果平衡一旦失衡就会发生疾病。自然界的变化,直接或间接地影响人体。四季气候的变化,机体的状态也会随着发生改变,《灵枢·五癃津液别篇》说:“天暑衣厚则腠理开,故汗出……,天寒则腠理闭,气湿不行,水下留于膀胱,则为溺与气。”《素问·六元正纪大论》根据四时气候的变化指出“用热远热”、“用温远温”、“用凉远凉”、“用寒远寒”的施膳原则,是说气候寒凉季节应避免食用寒凉的饮食,温热的季节避免食用温热的饮食,如冬季用附片羊肉汤,夏季用茉莉花茶;就是实例。《周礼》中的“食医”则根据四时机体所需五味的特点,主张饮食调味应“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸,调以滑甘”。
人体适应自然环境的机能还表现在对地理环境、居住条件以及昼夜晨昏变化等方面。为使人的机体适应自然界的变化,增强对外界环境的适应能力,根据上述理论为依据,提出药膳配药中的四季五补,并且作为四季施膳的指导原则。

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