澳洲亿忆网专栏美食海里的兔子真好吃,一口下去全是籽

海里的兔子真好吃,一口下去全是籽

2021-07-22 来源:澎湃-湃客 阅读数 1017 分享

这两日暑气正盛,饮食一直选择比较清淡的。但吃久了不免有些无趣,还是想做点荤菜吃吃。

籽乌就是带籽的乌贼,有的人因为它有两个“小耳朵”而叫它“海兔”。也有的人因为它直长的身子而叫它“笔管”,这个名字还挺妙的,因为籽乌也有墨囊,确实像支钢笔。

将海米用水冲洗,去除部分盐分。

将海米泡入料酒中,泡发10分钟。很多人不知道海米的腥味要怎么去除,只用水其实作用不大,正确的方式就是放入料酒中浸泡。

将生抽、老抽、蚝油、糖、水调成料汁。

籽乌去黑膜、抽骨,籽乌的腥味来源很大一部分是表面的黑膜,而抽骨是为了更方便食用。偶尔会有墨没吐尽的籽乌,要仔细冲洗干净。

煮一锅水,沸腾后加盐。老豆腐切块后放入,焯水1分钟。

捞出豆腐后,下入青豆焯水5分钟。

另起一锅,加水,下青豆、海米,大火烧开。

加入高汤、老豆腐,转小火煮10分钟后捞出老豆腐装盘。

起油锅,下葱姜蒜爆香后下入籽乌翻炒。籽乌会一个个快速膨胀起来。

烹入料酒,翻炒后倒入料汁。“烹”这个动作就是把料酒沿着锅边一圈倒入。当锅里水少又需要下液体调料时用“烹”,可以避免味道或上色不均。

收汁后将籽乌盛出装盘,浇上锅中酱汁。捞出青豆、海米撒在盘中即成。

尝一口,籽乌的肉质弹嫩,饱满的籽又带来了劲道的口感。豆腐内里吸饱了高汤和海米的鲜味,外面是红烧籽乌的鲜味,鲜上加鲜,简直让人停不下筷子!

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责任编辑:Quan

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