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炒猪肝,先腌制还是先焯水?教你正确做法,猪肝嫩滑鲜香,没腥味

2021-07-22 来源:大嘴厨师 阅读数 952 分享

炒猪肝,先腌制还是先焯水?教你正确做法,猪肝嫩滑鲜香,没腥味

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『炒猪肝,先腌制还是先焯水?教你正确做法,猪肝嫩滑鲜香,没腥味!』

如今,城市里的生活节奏快,人们经常行性缺乏运动。进入三伏天后,大家又躲在空调房里,不怎么出汗,导致体内湿气重,引起脾胃虚弱,吸收的营养就特别少,加上消耗大,所以经常感到四肢发软无力,就是因为我们的气血消耗过快造成的。

所以,三伏天应该多吃些补气血的食物。说到补血食物,很多人第一个会想到猪肝。猪肝含有丰富的营养,其中铁、维A的含量比较高,具有补肝明目、补血养血的保健作用。

对于经常用电脑的上班族,平时应该多吃些猪肝,可以缓解眼部疲劳,对眼睛好。

三伏天,人们的胃口不好,吃得比较清淡,营养就跟不上,应该适当地吃一些肉类,不如就吃猪肝吧。猪肝的做法很多,比如炒猪肝、猪肝汤、猪肝粥等,炒猪肝是最简单的,几分钟就出锅,嫩滑鲜香,特别好吃。

然而,想把猪肝炒好并不简单,很多人炒的猪肝又老又硬,腥味还特别大,就是没掌握正确的方法。下面和大家分享一道好吃的“青椒炒猪肝”,猪肝的处理是最关键的。

【泡椒炒猪肝】

准备新鲜猪肝、青红辣椒、泡椒、大葱、生姜、食盐、豆瓣酱、淀粉、白酒等。

【做法】

1、买一个新鲜的猪肝,最好一大早去买,放入清水中浸泡1小时,泡出里面的血水。再用手挤压搓洗,洗干净里面的血水。

2、猪肝切成薄片,用清水抓洗几遍,直到水变得清澈,说明血水已经完全去除,腥味减小了80%,沥干水分。

3、猪肝放入碗中,加入适量食盐、生姜、老抽、白胡椒粉、白酒,用手抓拌均匀。再加入一勺淀粉,用手抓拌至猪肝发粘,腌制10分钟。白酒可以去腥增香,有效去除猪肝的腥味。而淀粉能锁住猪肝的水分,炒的时候口感更嫩滑。

4、青红辣椒洗干净,去籽去蒂,切成大块。洋葱剥洗干净,切成大块,大葱切片,生姜切片。

5、小碗里加入食盐、生抽、料酒、鸡精、白糖、淀粉,再加入一些清水,用筷子搅拌均匀。用料汁调味,味道更均匀,而且能缩短炒制的时间,猪肝才更嫩。

6、炒锅烧热,倒入适量油,转动锅子润锅,可以避免猪肝下锅后粘锅。倒出热油,重新加入冷油,倒入猪肝快速滑炒,让猪肝散开。猪肝变色后加葱姜片、泡椒炒出香味,倒入青红辣椒、洋葱,快速翻炒至断生。

7、倒入小碗里的料汁,大火爆炒半分钟,让食材入味,再淋入一些香油,增加香味,颜色也更加油亮,炒匀后即可出锅。

【厨师长有话说】

炒猪肝时,一定要学会正确的处理方式,猪肝才不老不腥,嫩滑鲜香,注意这几点:

①猪肝先浸泡出血水,再切片抓洗,才能彻底洗掉血水,去除腥味。

②猪肝下锅前需要腌制,腌制时白酒、淀粉不能少,能去腥、保水,炒出来才又香又嫩。

③用料汁调味,味道更均匀,口感更嫩滑。

如果做猪肝汤,洗干净后也需要腌制哦。

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责任编辑:Quan

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